Как выбрать вкусную картошку на рынке. В поисках самого вкусного: выбираем идеальный сорт картофеля. Фотогалерея: самые разваристые сорта картофеля

Картофель - один из самых значимых продуктов в рационе практически любого человека. Его любят взрослые и дети, его готовят тысячами разных способов, он присутствует во множестве блюд, без него уже невозможно представить какое-либо меню. Добавьте картофель к молоку, мясу, рыбе, овощам - и Вкус блюда только выиграет. Наверное, ни один продукт в кулинарии не обладает такой «универсальностью». Картофель питателен, вкусен и полезен - редкое сочетание.

Как только этот продукт был завезен Петром Первым в наши края, по праву он оценен, мягко говоря, не был. Прошло немало времени, прежде чем люди осознали всю ценность картофеля. Теперь его называют «вторым хлебом», и не зря - это действительно чудо-продукт.

Неудивительно, что каждый огородник стремится получить как можно более качественный и обильный урожай этой великолепной культуры. Ведь имея даже запас одного картофеля, уже не пропадешь! Разумеется, со временем, к каждому толковому огороднику придёт опыт его выращивания. Однако придёт как? Через ошибки, неурожай, потери и прочие неприятные вещи. Потому будем извлекать чужой опыт и использовать его на практике, то есть, на огороде.

Не забывайте, урожайность картофель на 40% зависит от посадочного материала, и на целых 60 % - от условий выращивания! Все в Ваших руках.

Вообще картофель - культура достаточно неприхотливая, но есть немало советов, а также небольших секретов, которые помогут значительно увеличить урожай и его качество. Перечислим некоторые из них:

Секрет №1. Дезинфекция и обеззараживание материала для посадки

Самое первое, что необходимо сделать - провести дезинфекцию клубней. Во-первых, это защитит их от заражения болезнями (например, нематоды или фитофтороза), а во-вторых, смеси, которыми их необходимо обрабатывать, окажут эффект стимулятора роста. Кроме того, посадочный материал станет более устойчивым, и, как следствие, урожай будет выше.

Под словом «обработка» имеется в виду либо опрыскивание из пульверизатора (аэрозольная обработка), либо замачивание в растворе. Вот список наиболее эффективно зарекомендовавших себя дезинфицирующих растворов:

В трех литрах воды растворите чайную ложку медного купороса. Это раствор для замачивания в течение 2 часов.
Можно использовать специальные препараты «Байкал ЭМ-1» или «Фитоспорин-М». Вся информация по их использованию должна быть указана на упаковке.
Если Вы - принципиальный противник всякой «химии», попробуйте сделать следующее: в десяти литрах воды растворите килограмм толченого чеснока. Этим можно опрыскать клубни или выдержать в растворе в течение 3 часов. Раствор оказывает дезинфицирующее действие.
Следующий вариант - растворите в десяти литрах воды полграмма перманганата калия (в просторечии марганцовки), пять граммов медного купороса. А еще добавьте пятнадцать граммов борной кислоты (купить можно в аптеке). За счет последней добавки раствор приобретет не только обеззараживающие, но и питательные свойства. В этот раствор еще можно добавить граммов 50-60 суперфосфата.
Следующий раствор следует использовать только для аэрозольной обработки. Его компоненты - полграмма марганцовки, пятнадцать граммов борной кислоты, тридцать граммов сульфата калия, грамм медного купороса и сорок граммов карбамида. Одного литра раствора хватит на 100 кг посадочного материала. Учтите только, что если клубни уже проросли, то аэрозольную обработку применять нельзя, так как этот раствор более агрессивный. Если все же клубни проросли, то сначала необходимо прозеленить их, а потом уже обрабатывать.

Секрет №2. Предпосевная обработка микроэлементами

Эта обработка необходима для ускорения появления всходов и, конечно, для повышения урожая. Картофель - неприхотливая культура, и предпосевная обработка питательным раствором необходима, но концентрация микроэлементов в нем будет ниже, чем в растворах для других культур.

Чтобы сделать десять литров этого раствора, необходимо взять:

40 граммов нитрата аммония (аммиачной селитры);
25\60 граммов аммофоса\суперфосфата (по выбору);
40\50 граммов хлористого калия\сульфата калия (тоже по выбору).

Еще есть рецепт на основе калиевой селитры:

40 граммов нитрата калия (калиевой селитры);
40 граммов любых азотосодержащих удобрений (аммиачная селитра, например, или аммофос);
40 граммов суперфосфата.

Кроме того, в любой из этих растворов необходимо добавить комплекс микроэлементов:

Кобальт азотнокислый \ аммоний молибденовокислый (по выбору) - один грамм на десять литров (0,01%);
Сернокислая медь (говоря проще, медный купорос) \ бура \ сернокислый цинк (по выбору) - пять граммов на десять литров раствора (0,05 %).
Калий марганцовокислый - пятнадцать граммов (0,15% соответственно).

Секрет №3. Надрезы

Это один из самых известных и эффективных способов увеличить урожайность. Прибавка урожая может доходить до 11-12%, а в некоторых случаях и до 15%! Суть его состоит в том, чтобы сделать специальный стимулирующий разрез, благодаря которому в рост будут идти ростки, расположенные и в нижней, и в средней, и в верхней части. Не используя эту хитрость, в рост пойдут лишь ростки в верхней части, а, как Вы понимаете, чем больше будет у куста стеблей, тем в итоге будет лучше урожай.

Производить эту нехитрую операцию следует за два месяца до посадки, то есть ещё до появления прорастающих глазков. Не забывайте дезинфицировать нож, которым Вы делаете надрезы! Обеззаразить его можно в зеленке, растворе марганцовке, и в других дезинфицирующих средствах. Существует два типа надрезов:

Кольцевой надрез

Такой вид надреза актуален в случае ранней выгонки картофеля. Его делают дезинфицированным ножом глубиной в один сантиметр (глубина флоэмного слоя) так, чтобы им опоясать клубень. В случае использования этого способа, отток всех ростовых и питательных веществ перекрывается к верхушечной части клубня, и, соответственно, вещества достаются нижним боковым почкам. Что стимулирует их развитие. А это сказывается на количестве стеблей. Количество стеблей сказывается на урожае. Все просто.

Поперечный надрез

В этом случае необходимо сделать надрез перпендикулярно оси клубня, при этом оставить небольшую «перемычку» толщиной в сантиметр. Клубень не распадается на пуповинную (нижнюю) и верхушечную половинку, но связь между этими частями прерывается. Что это дает? Все питательные вещества расходятся равномерно в разные части клубня (по всем глазкам), и все они прорастают одновременно. На выходе имеем много мощных стеблей.

После любого вида надреза клубни необходимо выложить (на ящики или пол) для проращивания. Чтобы избежать переноса заболеваний, не забывайте про дезинфекцию и используйте для этого процесса лишь совершенно здоровый посадочный материал.

Кстати, чтобы легче контролировать глубину надрезания, придумайте, как сделать своеобразный ограничитель на один сантиметр, и прикрепите его к лезвию ножа.

Секрет №4. Правильный полив

Картофель, не смотря на свою выносливость и неприхотливость, влагу все-таки любит. Существует мнение, что его поливать не нужно вовсе - оно в корне ошибочно. Картофель поливать необходимо. В жаркое лето он требует полива теплой водой на глубину залегания корней не менее трех раз.

Производится полив под куст либо шлангом в междурядье. Полив дождеванием - далеко не самая лучшая идея. При этом способе возникает риск развития заболеваний, да и ботву может поражать фитофтора. В общем, так лучше не делать. А вообще, что бы люди ни говорили, полив картофеля в условиях жаркого лета может значительно повысить урожай!

Секрет №5. Направление борозд

Еще один интересный секрет при выращивании картофеля заключается в том, что при посадке картофеля бороздами, нужно учитывать их географическое направление. По этому поводу среди картофелеводов тоже ходят некоторые споры, но все-таки приоритетным является направление борозд с севера на юг. При посадке в этом направлении урожайность должна значительно повыситься.

Чем это обусловлено? Все очень просто. Солнце в наших широтах встает на восходе, и движется к западу. Соответственно, первую половину дня грядки будут освещаться с востока, а вторую - с запада. Это даст растениям равномерные «дозы» освещения, что им, собственно, и необходимо.

Кстати, чтобы кусты получали максимально много тепла и света, при высаживании учитывайте следующие показатели:

Расстояние между клубнями - 35 сантиметров;
Между бороздами - 70-80 сантиметров.

Секрет №6. Специальный надлом

Итак, картофель зацвел. Через две-три недели после этого момента просто возьмите и надломайте стебли на высоте примерно пятнадцати сантиметров. Надломайте аккуратно, чтобы целостность ветки была сохранена.

В чем секрет? Рост самого куста прекратится, и все питательные вещества пойдут вниз, к клубням, что даст толчок их развитию. Как итог - более обильный урожай. Ведь наша цель - не вырастить огромные кусты, а клубни.

Эту хитрость придумали почти полтора века назад, и она уже прошла проверку временем и доказала свою эффективность, так что не переживайте за Ваши растения - все с ними будет в порядке. Единственный момент - нельзя применять этот способ к больным, слабым кустам.

Секрет №7. Два урожая с одного куста

Казалось бы, звучит не очень логично, но это вполне возможно «провернуть» при соблюдении некоторых агротехнических нюансов.

Прежде всего, убедитесь, что для этой цели подойдет Ваша почва - она должна быстро просыхать и прогреваться весной. Это позволит быстрее начать работы. Глинистые, тяжелые почвы в низинах, к сожалению, совершенно не подойдут.

Для того чтобы ожидать повторного урожая, в начале-середине июня аккуратно выкопайте лишь самые крупные клубни, при этом мелкие необходимо оставить на корнях. После этого закопайте все, кроме отобранных крупных клубней, обратно.

Вот и все! Через неделю куст приживается и к осени снова сможет порадовать отменным урожаем. Только в случае двойного урожая учитывайте, что подкармливать кусты придется несколько обильнее вследствие более активного истощения почвы.

Секрет №8. Сбалансированное питание

Скорее не секрет, а напоминание. Сбалансированные подкормки чрезвычайно важны для жизни и развития растения и хорошего урожая. Делать подкормки необходимо в три этапа.

Сигналом для начала первой подкормки должны стать слаборастущая ботва, стебли, их нездоровый бледный цвет. Заметили эти признаки - пора проводить первый этап подкормки. Составы для подкормок:

Традиционный состав: на 10 литров (ведро) воды - столовая ложка мочевины.
Для противников «химии»: все тоже самое, но вместо мочевины - 0,5 литра птичьего помета.
Растительный состав: на 10 литрах воды настаивают килограмм мелко посеченной крапивы.

Расход - один литр на один куст.

Начинается во время цветения кустов. Для подкормки в ведре воды растворить стакан древесной золы. Вот и все. Можно добавить столовую ложку сульфата калия, но можно и обойтись.

Самый важный этап подкормок. Когда картофель уже зацвел, она ускорит рост клубней. Как обычно, в 10-литровом ведре на этот раз растворяем стакан птичьего помета (или коровяка) и две ложки суперфосфата.

Подкармливать по пол литра на куст.

Вот и все! Следуя этим нехитрым агротехническим секретам, Вы получите урожай, который Вас поразит. Вложите в процесс выращивания картофеля хоть малую толику усилий - и это окупится вам сполна, когда холодным зимним вечером будете кушать замечательную картошку в мундирах.

Картофель - один из самых противоречивых продуктов в рационе, вокруг которого традиционно возникает немало споров. Многие убеждены, что его частое употребление приводит к набору веса , а также становится причиной потери упругости и тонуса кожи. В преддверии новогодних праздников, когда ни один стол не обходится без салата «Оливье» и «Селедки под шубой», в состав которых непременно входит картошка, рассказываем о пользе и вреде самого популярного продукта в мире.

Известно, что первые попытки по популяризации картофеля в России принадлежат Петру I, который привез это корнеплодное растение из своего путешествия по Европе. Впрочем, оценить по достоинству свойства продукта смогли лишь в 19 веке - тогда картошка прочно и надолго обосновалась в рационе русского человека.

Диетологи сходятся в одном: картофель - единственный продукт, употребление которого на протяжении длительного времени не принесет существенного вреда человеку. Дело в том, что в его составе достаточно полезных компонентов для нормальной жизнедеятельности организма, поэтому монодиету на картофеле с уверенностью можно назвать безопасной.

Плюсы употребления картофеля

Итак, поспешим развенчать первый миф о том, что картошка - это пустые калории , которые не приносят никакой пользы организму. Во-первых, в составе этого продукта присутствует целый калейдоскоп витаминов и полезных минералов: С, B1, B2, B6, PP, К, а также железо, кальций и фосфор.

Во-вторых, в картошке содержится куда больше белка и клетчатки, нежели жиров, которых все так боятся. Большинство полезных веществ находится в кожуре, а не в мякоти, поэтому диетологи рекомендуют варить картофель «в мундире» либо запекать его в духовке и употреблять в еду вместе с верхним слоем. Правда, в данном случае речь скорее идет об эко-продуктах - магазинную картошку все-таки стоит очистить, так как неизвестно, чем она была обработана.

Из-за высокого содержания калия картофель - продукт номер один в рационе сердечников и гипертоников. Кроме того, он оказывает легкое мочегонное действие, поэтому показан при заболевании почек. Хорошо известны и противобактериальные свойства картофеля: неслучайно во время простуды наши бабушки и мамы предлагали подышать над дымящимися клубнями, сидя над кастрюлей под полотенцем. Во время такой ингаляции дыхательные пути не только прогреваются, но и очищаются от микробов.

Не менее полезен сок сырого картофеля: его используют в качестве противовоспалительного и заживляющего раствора, для борьбы с гастритом и заболеваниями ЖКТ. Однако самый популярный способ его использования - в борьбе с утренними отеками и мешками под глазами. Достаточно просто натереть сырой картофель на терке и, завернув в салфетку, как компресс положить на глаза на 15 минут. От отеков не останется и следа.

Минусы употребления картофеля

Высокое содержание крахмала в клубнях картофеля - вот он, самый большой страх худеющих людей во всем мире. Ради стройной фигуры многие принимают решение раз и навсегда вычеркнуть этот продукт из своего рациона. Впрочем, диетологи уже доказали, что если картошку правильно готовить, есть небольшими порциями и не чаще нескольких раз в неделю, никакого вреда она не причинит. Самые безопасные рецепты для талии -картофель, сваренный «в мундире» либо запеченный в духовке или в мультиварке. А вот от жареной картошки, чипсов и картофеля фри стоит отказаться.

Еще одна опасность, которую таит в себе картофель, - соланин, который содержится в высокой концентрации в кожуре и начинает активно вырабатываться при длительном пребывании плодов с УФ-лучами. Повышенное содержание этого вещества оказывает разрушительное действие на нервную систему человека. При неправильном хранении картофель начинает прорастать, а также приобретать зеленоватый оттенок. Такие клубни ни в коем случае нельзя употреблять в еду.

Самым полезным, разумеется, считается молодой картофель: в нем содержится максимальное количество витаминов и минералов, а риск выделения соланина минимальный. Зимой и весной нужно как следует удалять толстую кожуру, а сами корнеплоды хранить строго в темном и прохладном месте.

Еще один минус от употребления картофеля - его высокий гликемический индекс. Такие продукты быстро отдают свою энергию организму, из-за чего нарушаются обменные процессы в организме, негативно сказываясь на общем уровне сахара в крови. Как результат - постоянное чувство голода, нарушение метаболизма и формирование жировых отложений в наиболее проблемных зонах.

Как правильно выбирать картофель

Старайтесь выбирать молодые плоды с тонкой кожицей - в них содержится меньше крахмала.
Не покупайте и с уверенностью выбрасывайте позеленевшие или проросшие плоды - это значит, что начался процесс выделения вредного для организма вещества соланин.
Перед покупкой внимательно осматривайте каждый плод - на нем не должно быть язв, наростов и шероховатостей, признака различных болезней.
Самыми полезными считаются желтый и красный картофель. Первый сорт хорошо разваривается, он сладкий на вкус и богат каротинами, которые полезны для зрения. Второй, напротив, разваривается медленнее - признак низкого содержания крахмала и клетчатки.

Как правильно готовить картофель

Наиболее полезным считается картофель в «мундире» либо запеченный в духовке. Так, содержащиеся в нем полезные свойства сохраняются по максимуму, а доля полезного для работы сердца калия увеличивается вдвое. Если картошка молодая и была выращена в эко-условиях, ее рекомендуется есть с кожурой, в которой находится наибольшее количество витаминов и полезных минералов.

Лучшим сопровождением для запеченного и вареного картофеля считается мясо, рыба, морепродукты, обилие овощей и зелени. Так картофель лучше усвоится организмом, а полученные калории распределятся наиболее правильным образом.

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке. В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского - благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века. Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб». Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране. по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки - что гулянка без гармошки» или «Картошка - мать наша, а хлеб - кормилец».

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида - A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А - не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В - слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С - сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D - очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения - например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина - они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них - «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт - не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Как правильно выбрать картофель?

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель - выбрать сорт для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры - чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши - заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки - это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки - с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре - круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, - продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля - черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу - варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб - проживешь до ста лет!

Этот продукт поистине волшебный. Помимо того, что он полезен, он еще и катастрофически универсален. Ну что можно приготовить из картошки? Да все. Изобретательный русский человек может питаться практически исключительно этим незаменимым продуктом и при этом разнообразно, вкусно и полезно.

Но чтобы весь год кушать сей стратегический продукт, не подвергая свой организм опасности, а свои вкусовые рецепторы испытаниям, нужно еще с осени позаботиться о покупке качественной картошки на зиму. Как правильно выбрать картошку? Попробуем разобраться.

Внешний вид

Всегда приятнее чистить картошечку крупную, поэтому и покупать мы стараемся покрупнее. Однако что касается питательных веществ, то как раз в средней и мелкой картошке их больше.

Правила длительного хранения капусты в погребе или в домашней кладовой — в .

Как избавиться от химии в овощах и фруктах — читайте по .

Вспоминая летний вкус молодой картошечки, хочется, чтобы и зимой у нас на столе появлялся этот ароматный гарнир с зеленью и маслицем. Поэтому при выборе мы иногда отдаем предпочтение картофелю с тонкой шелушащейся кожицей. И зря. Ведь такая шкурка – первый признак того, что корнеплоды не дозрели, а значит и сохраняться долго не будут. У зрелого корнеплода кожура более толстая и гладкая, без шелушений.

Перед покупкой большого количества картошки для зимних запасов поинтересуйтесь, полежал ли он после выкапывания или привезен прямо с поля. Если картофель только что выкопан, скорее всего лежать он долго не будет. Перед закладыванием на длительное хранение картофелю нужно “вылежаться» 2-3 недели.

Какие сорта выбрать

Самыми вкусными сортами считаются Лорх, Смачний, Элла, Столовый 19, Идеал, Лошицкий. Однако вкус зависит не только от сорта, но и от почвы, на которой она выращивалась. Очень вкусная картошка, выращенная на песчаной почве. Она крахмалистая, рассыпчатая и ароматная. А вот в выращенном на торфяниках картофеле повышенная доля азотных удобрений, которые не только ухудшают ее вкус, но и снижают пользу.

Болезни

Обязательно проверьте, чтобы среди клубней не встречались позеленевшие экземпляры. Ведь зеленый цвет – признак наличия алкалоидов. Образуется этот яд в клубнях под воздействием солнечных лучей. Клубни с зеленой кожицей к употреблению непригодны.

Фитофтороз на картошке

Самое коварное заболевание картофеля – . Ее коварство проявляется в том, что внешне клубни выглядят совершенно здоровыми, при этом внутренняя часть клубня – почерневшая. Заметить фитофтору снаружи можно лишь при очень сильном поражении. Не постесняйтесь попросить продавца разрезать вам подозрительный клубень. Если вы увидели среди картошки почерневшие экземпляры — не вздумайте покупать.

Остальные «картошкины» болезни можно заметить невооруженным взглядом.

Проволочник

Мелкие круглые дырочки, например, говорят о том, что этой картошкой успел полакомиться проволочник.

Бурые пятна на кожице – свидетельство заболевания — парши.

Поражение хрущем

Крупные бороздки, заполненные землей – признак того, что клубень личинками майского жука – хрущем.

Проверка на нитраты

Проверить не выращена ли картошка на азотных и минеральных удобрениях можно простым способом, отковырнув маленький кусочек. Если ноготь легко входит в клубень, как в вату – брать не стоит.

Признаком большого количества является сочащаяся из разрезанного клубня влага.
Экологически чистый картофель должен быть упругим, из него не должен сочиться сок, а при прорывании кожицы должен издаваться характерный чуть слышный треск.

Проверить на нитраты будет проще, если у вас есть нитратомер.

При покупке не забудьте поинтересоваться, откуда урожай привезен. Само собой разумеется, что вам должна быть известна эта местность, и ее экологическая репутация не должна быть «подмочена» наличием каких-либо химических предприятий и уж тем более техногенными катастрофами. Неплохо было бы использовать дозиметр для проверки на радиоактивность.

Надеемся, что в вашем погребе будет красоваться экологически чистая, здоровая и качественная картошка!

Задумывались ли вы когда-нибудь над тем, что каждый сорт картофеля по-разному реагирует на термическую обработку? Например, из одного получается необычайно нежное пюре, но вот при жарке он напрочь теряет не только цвет, но и вкус. А другой, напротив, для варки совершенно непригоден, но вот в жареном виде - просто пальчики оближешь. Как же не прогадать с выбором самого вкусного картофеля, который идеально подойдёт для приготовления того или иного блюда, и как вырастить полюбившийся сорт на собственном огороде?

Какой картофель вкуснее

Вкус картофеля во многом зависит от времени, которое требуется ему для созревания - чем раньше клубни созреют, тем меньше в них будет крахмала, что отразится на вкусовых качествах плодов. Поэтому поздние сорта считаются намного вкуснее ранних, хотя среди последних также встречается множество вкусных и питательных.

Жёлтые сорта картофеля богаты каротином - они довольно сладкие, вкусные и не слишком разваристые. Красные содержат много антиоксидантов, обладают нежным вкусом и хорошо хранятся. А в белых присутствует большое количество витамина C и крахмала, они сочные и разваристые.

Картофельные клубни сочетают в себе все необходимые для человеческого организма вещества: они богаты калием, медью, марганцем, фосфором, никотиновой, пантеноловой и кофейной кислотой. Кроме того, картофель является кладезем витамина В6, флавоноидов и каротиноидов.

Сладкие сорта

Некоторые сорта обладают ярко выраженным сладковатым привкусом, который ощущается при любом варианте термической обработки. Кому-то такой вкус картошки нравится, а кто-то, напротив, стремится избегать покупки сладковатых сортов.

Не путайте природный сладковатый привкус картофеля со сладостью, которая появляется при подмерзании - в первом случае вкус овоща обусловлен генетическими особенностями, а во втором является следствием несоблюдения условий хранения.

Адретта - ранний сорт, отличающийся высокой устойчивостью к болезням и неблагоприятному климату. Когда-то этот сорт произвёл настоящую революцию, поскольку до его появления весь жёлтый картофель считался невкусным и использовался исключительно для кормёжки скота. Кожура и клубни темно-жёлтого цвета. Вкусовые качества этого картофеля не теряются даже после длительного хранения, при подмерзании он не приобретает неприятного привкуса. Созревание корнеплодов происходит на 60–80 день. Средний вес клубней - 120–140 грамм, урожайность - до 45 т/га.

Сорт сладкого картофеля Адретта отличаетсяустойчивостью к болезням и неблагоприятному климату

Плоды сладкого картофеля Винета могут весить от 60 до 100 г

Зекура - выносливый и устойчивый к болезням скороспелый сорт. Клубни аккуратные, немного вытянутые, с прочной желтоватой кожурой. При соблюдении всех условий может храниться до полугода. Срок созревания картофеля - около 90–100 дней. Клубни крупные, в среднем 100–200 грамм (при нарушении агротехники выращивания могут мельчать до 50–80 гр). Урожайность достигает 50 т/га.

Сорт сладкого картофеля Зекура отличается долгим сроком хранения - до 6 месяцев

Санте - отличается устойчивостью к вирусам, но вместе с тем крайне теплолюбива. Клубни светло-жёлтые. Картофель этого сорта приятен на вкус, хорошо хранится в любых условиях и даже при долгом хранении не утрачивает привлекательности. Сорт среднеранний, созревает за 80–90 дней. Средняя масса клубней - около 70 грамм, урожайность порядка 24–57 т/га.

Сладкий картофель Санте крайне теплолюбив

Симфония - почти не восприимчив к болезням, вкусен и эстетически красив. Клубни овальной формы, кожура гладкая, красного цвета. Уборку урожая начинают через 90–120 дней с момента посадки. Масса клубней - от 70 до 140 грамм, урожайность в среднем составляет 46 т/га.

Сорт картофеля Симфония имеет сладковатый вкус и красную тонкую кожицу

Чемпионы вкуса

Однозначно утверждать, что определённый сорт картофеля является самым вкусным, невозможно, поскольку у всех людей имеются собственные предпочтения. Однако принято выделять несколько сортов, которые наверняка придутся по вкусу самым привередливым гурманам:

Пикассо - один из вкуснейших сортов, отлично хранится, отличается невысоким содержанием крахмала и хорошей урожайностью. Мякоть приятного кремового цвета. Сорт относится к среднепоздним, полное созревание наступает через 110–130 дней. Масса клубней варьируется от 80 до 140 грамм, урожайность в среднем составляет 20–50 т/га.
Картофель сорта Пикассо отличается своеобразным внешним видом - его плоды будто раскрашены знаменитым художником
Тулеевский - по вкусу ничуть не уступает предыдущему сорту. Урожайность высокая (29–40 т/га), при этом овощ практически не подвержен болезням и нетребователен к условиям хранения. Существенным минусом является только неприспособленность этого сорта к жаркому и засушливому климату. Средняя масса клубней - 200 грамм (некоторые экземпляры достигают 500–600 грамм). Период созревания занимает 90–110 дней.
Тулеевский сорт картофеля отличается крупными размерами -в среднем вес плода составляет 200 г, но встречаются гиганты в 0,5 кг
Пай - успешно сочетает лучшие качества предшественников. Любит влагу, чувствителен к погодным условиям. Клубни правильной формы, очень быстро приготавливаются. Масса клубней достигает 400 грамм, урожайность может доходить до 39 т/га.
Дофине - крупный голландский картофель, размер клубней которого может достигать 350 грамм. Вкус яркий и насыщенный.
- практически невосприимчивый к болезням белорусский сорт с красными клубнями. Именно его чаще всего используют в приготовлении чипсов. Сорт среднепоздний, уборку урожая начинают через 80–100 дней после посадки. Средний вес клубней - 90–160 грамм. Урожайность зависит от погодных условий и агротехники выращивания, в среднем составляет 630–640 кг/га.
Картофель Журавинка - устойчивый к различным огородным болезням сорт
Киви - поздний высокоурожайный сорт, кожица которого похожа на кожуру киви. Сорт не подвержен атакам колорадских жуков, поскольку в его состав входит биоклетчатка, которая не усваивается этими вредителями. От первых всходов до технической спелости проходит более 120 дней. Урожайность довольно высокая - с килограмма посадочного материала можно получить до 20 кг урожая. Клубни картофеля этого сорта всегда крупные или средних размеров, никогда не бывают мелкими. Сорт выведен любителями, поэтому не проходил государственных испытаний.
Картофель сорта Киви получил своё название из-за характерного вида, очень напоминающего экзотические фрукты
Колобок - довольно крупный (от 93 до 140 грамм) картофель, который отличается приятным нежным вкусом. Кожура жёлтая, шероховатая, мякоть жёлтого цвета. Сорт среднеранний, от посадки до созревания проходит 80 дней. При хороших климатических условиях урожайность картофеля составляет 13–22 т/га, максимальная - 25 т/га.
Картофель Колобок имеет шереховатую поверхность и мякоть
Сказка - устойчив к вирусам, однако подвержен фитофторозу. Кожура имеет жёлтый цвет, мякоть белоснежная. Сорт среднеранний, вызревает за 70–90 дней. Клубни овальные, практически одинаковые по форме, имеют массу от 80 до 130 грамм. В благоприятных условиях урожайность доходит до 40–45 т/га.
Картофель Сказка крайне подвержена фитофторозу, поэтому стоит быть аккуратным при её посадке
Каратоп - раннеспелый высокоурожайный сорт родом из Германии, эстетичный и очень вкусный. На хороших почвах клубни получаются сочными и красивыми. Средняя масса одного клубня - 65–100 грамм, максимальная - 130 грамм. Уборку урожая обычно начинают через 60–65 дней после посадки. Урожайность картофеля выше всяких похвал - от 45 до 53 т/га.
Картофель сорта Каратоп прибыл из Германии и завоевал сердца и желудки многих гурманов
Импала - при посадке этого сорта в южном климате есть вероятность получить урожай два раза в год. Имеет очень высокое содержание крахмала, почти не подвержен вирусным заболеваниям. Первый урожай можно собирать уже на 45-й день после посадки, а полное созревание происходит через 60–70 дней. Урожайность сорта - от 37 до 60 т/га, при этом есть шанс удвоить его, если посадить картофель дважды за сезон. Средняя масса клубней 90–160 грамм.
Картофель Импала отличается высоким содержанием крахмала в мякоти
Джелли - один из самых питательных видов. Клубни по размеру средние (84–135 грамм), кожура золотистая, мякоть имеет светло-жёлтый цвет. Период вегетации составляет 90 дней, урожайность стабильно высокая - 45–60 т/га. Для удобрения картофеля этого сорта следует использовать магний, поскольку использование азотных удобрений задерживает развитие клубней.
Картофель Джелли имеет ярко-жёлтую мякоть и золотистую кожицу

Картофель для жарки, пюре или салата

То, как поведёт себя картофель при термической обработке, полностью зависит от плотности его мякоти . Существует особая классификация картофеля по этому признаку:

A - картофель с минимальным содержанием крахмала, который практически не разваривается;
B - слабо разваривающийся;
C - сильно разваривающийся;
D - картофель с очень высоким содержанием крахмала.

Если вы не уверены в том, какой именно тип приобрели, разрежьте один из клубней пополам и быстро потрите половинки друг о друга. Если между ними выступили капельки воды, перед вами сорт типа А, а если половинки слипаются, вы имеете дело с типом C или D.

Самые разваристые сорта для пюре

Определённые сорта картофеля имеют привычку буквально «рассыпаться» во время варки, поэтому идеально подходят для такого блюда, как пюре. Лучшими из них принято считать:

Ривьера - сверхранний высокоурожайный сорт. Устойчив к засушливым условиям, но чувствителен к парше и фитофторозу. Клубни овальные, кожура толстая, светло-жёлтого цвета, мякоть кремовая, зернистая. Размер клубней - 105–170 грамм, урожайность высокая и стабильная, при хорошем уходе достигает 45 т/га.
Беллароза - сравнительно молодой сорт, получивший распространение только в начале 2000-х гг. Почти не подвержен болезням, устойчив к химическим повреждениям, отличается высокой урожайностью. Клубни круглые, шероховатые, красноватого цвета. Средняя масса клубней - 115–210 грамм, отдельные экземпляры могут достигать 700–800 грамм. Сбор урожая осуществляется через 50–60 дней с момента посадки. Урожайность достигает 20–35 т/га.
Тирас - ранний, сравнительно неприхотливый и высокоурожайный. Клубни продолговатые, с розоватой кожурой и поверхностными «глазками». Вес клубней может варьироваться от 114 до 140 грамм. Период от всходов до технической зрелости - 82–85 дней. При соблюдении всех условий выращивания есть шанс собрать урожай до 46 т/га.

Картофель имеет свойство обесцвечиваться при контакте с определёнными металлами, поэтому следует избегать его приготовления в алюминиевых и железных кастрюлях.

Фотогалерея: самые разваристые сорта картофеля

Картофель сорта Беллароза начал распространяться сравнительно недавно - в начале 2000 годов Картофель сорта Тирас отличается розоватой кожурой и множеством «глазок» Картофель сорта Ривьера имеет толстую жёлтую кожуру

Лучший картофель для жарки

Сложно сказать, кто из нас не любит вкусной жареной картошки с хрустящей корочкой. Однако часто случается так, что картофель после такой термической обработки становится не жареным, а скорее тушёным. Чтобы избежать этой неприятности, лучше заранее узнать, какие сорта наиболее пригодны для жарки:

Розара - неприхотливый сорт, пригодный для выращивания в любом климате. Клубни ровные, компактные, практически одинаковые по размеру. Кожура имеет розоватый либо красноватый оттенок, мякоть жёлтого цвета. Для полного созревания картофелю достаточно 2,5 месяцев. Средний вес клубней - около 90–120 грамм, урожайность колеблется от 20 до 42 т/га.
Аноста - голландский картофель, который с успехом выращивается на просторах СНГ. Устойчив к большинству заболеваний, но очень часто поражается фитофторозом. Клубни правильной округлой формы, кожура и мякоть жёлтого цвета. Масса одной картофелины - 71–134 грамма. Сорт относится к ранним, для созревания ему необходимо 70–75 дней. Считается довольно урожайным, однако достоверной информации по этому поводу нет.
Ариэль - очень перспективный голландский сорт. Отличается сбалансированным вкусом, прекрасно подходит как для собственного употребления, так и для продажи. Сорт раннеспелый, с момента посадки до сбора урожая проходит 60–75 дней. Картофель отличается очень высокой урожайностью - от 22 до 49 т/га, при этом есть возможность получить урожай два раза за сезон. Клубни гладкие, аккуратные, вес колеблется от 80 до 170 грамм. Кожура жёлтая, мякоть светло-жёлтого или кремового цвета. Сорт отличается устойчивостью к большинству опасных заболеваний.

Очищая картофель, старайтесь снимать максимально тонкий слой кожуры. Таким образом вы сохраните намного больше питательных веществ.

Фотогалерея: лучшие сорта картофеля для жарки

Картофель сорта Аноста изначально рос исключительно на полях Голландии, а позде попал в СНГ Картофель сорта Ариэль отличается высокой урожайностью и скороспелостью
Картофель сорта Розара крайне устойчив к различным огородным заболеваниям

Салатный картофель

Салатный (или столовый) картофель - тот, который наилучшим образом подходит для приготовления различных салатов. Он содержит очень мало крахмала, при варке не рассыпается. Салатный картофель ценен тем, что после варки он не темнеет и сохраняет отличный вкус не только в горячем, но и в холодном виде.

В нынешнее время для приготовления салатов и винегретов стали использовать сорта с красной, синей и фиолетовой мякотью. Они не только сохраняют после варки вид клубней, но и замедляют в организме процессы окисления, тем самым затормаживая старение. Чем ярче окрас картофеля, тем больше в нём полезных веществ.

Наиболее популярными сортами такого картофеля считаются:

Ред Скарлет - ранний высокоурожайный картофель голландской селекции. Имеет высокую сопротивляемость к большинству заболеваний, хорошо хранится, легко переносит засушливые условия. Клубни продолговатые, кожура красная, мякоть жёлтого цвета. Вегетационный период составляет примерно 75 дней. Вес одного клубня может достигать 120 грамм. Урожайность вполне неплохая - примерно 27 т/га.
Картофель Ред Скарлет относится к голландским сортам
Французский трюфель - весьма необычный сорт с фиолетовой кожурой и мякотью. Идеален для салатов и винегретов, поскольку не разваривается. Очищать картофель этого сорта нужно только после полного его остывания - тогда внутри он будет чёрно-фиолетовым с розовой серединкой. Клубни некрупные, около 10 см в длину, средняя масса - 70 грамм. Сорт поздний и имеет низкую урожайность, выращивают его небольшими масштабами с использованием ручного труда, поэтому стоит такой картофель довольно дорого.
Сорт картофеля Французский трюфель кажется самым необычным из всех сортов - выращивается в очень ограниченном количестве и вручную, поэтому стоит крайне дорого
Аннушка - среднеспелый салатный картофель с высокой урожайностью. Кожура гладкая и блестящая, жёлтого цвета, глазки мелкие, мякоть на срезе жёлтая. Картофель этого сорта имеет приятный вкус, не темнеет и не разваривается. Вегетационный период занимает 80–85 дней. Урожайность варьируется от 21 до 51 т/га. Устойчив к большей части опасных заболеваний, однако подвержен парше. Вес одного клубня - 100–200 грамм.
Сорт Аннушка не разваривается и не темнее, что делает его прекрасным ингредиентом для салатов

Чтобы избежать обесцвечивания картофеля, старайтесь чистить и резать его непосредственно перед приготовлением. Если приготовить овощ сразу после чистки не получается, поместите его в миску с холодной водой, в которую добавлено небольшое количество лимонного сока. Этот нехитрый приём не позволит мякоти потемнеть и потерять форму.

Какие диетические сорта существуют

Многие люди искренне считают, что картофель - продукт очень калорийный и никоим образом не подходит для диетического питания. Поэтому большинство тех, кто по каким-то причинам соблюдает диету, решительно исключают этот продукт из рациона. И очень зря, ведь вопреки расхожему заблуждению, существует немало сортов, которые чрезвычайно богаты полезными веществами и вместе с тем пригодны для диетического и детского питания.

К таковым относятся:

Цыганка - ранний (или среднеранний - в зависимости от климата) высокоурожайный сорт с очень тонкой и нежной фиолетовой кожурой, чувствительной к механическим повреждениям. Мякоть белая или кремовая, с деликатным вкусом. При любом способе приготовления картофель сохраняет нежную консистенцию, после варки сохраняет структуру клубня и не темнеет. Средний размер клубней составляет 100–130 грамм. Картофель совершенно не подвержен вырождению и устойчив к большинству заболеваний. В Госреестр сорт не внесён, поэтому достоверной информации о его урожайности нет.
Сорт картофелся Цыганка выглядит довольно необычно, но его вкусовые качествавполне приятны
Алладин - среднепоздний сорт, который отличается высокой сопротивляемостью к болезням и устойчивостью к механическим повреждениям. Кожура красноватая, мякоть белоснежная. Такой картофель рекомендован к употреблению в детских садах и школах. Полное созревание клубней наступает через 90–100 дней после посадки. Чтобы получить максимально возможный урожай, сорт рекомендуют выращивать после трав-многолетников и вносить в почву небольшое количество азота. С гектара земли собирают до 45 тонн клубней, средняя масса которых составляет 105–185 грамм.
Картофель Алладин крайне питателен, он особенно рекомендуется детям младшего и школьного возраста
Сифра - среднепоздний, устойчивый ко множеству опасных болезней, но подверженный грибкам и фитофторозу. Кожура золотистая, мякоть белоснежная. Картофель отличается приятным, чуть сладковатым привкусом, при приготовлении сохраняет цвет. Клубни богаты витаминами и малокалорийны, довольно крупных размеров - 100–150 грамм. Урожайность зависит от состава почвы и климатических условий, может колебаться в пределах 17–40 т/га (максимально возможная урожайность - 53 т/га).
Сорт картофеля Сифра оличается приятных чуть сладковатым вкусом

Картофельная кожура - это концентрированный источник диетической клетчатки. Чтобы сохранить в овоще максимально возможное количество питательных веществ, готовьте его вместе с кожурой.

Выращиваем самый вкусный картофель на своём участке

Итак, с тем, какие сорта картофеля следует выбирать для приготовления тех или иных блюд, мы разобрались. А что, если хочется не просто приобрести вкусный сорт картофеля, а вырастить его на своём собственном участке?

В первую очередь следует определиться, какой конкретно сорт вы предпочитаете, а затем как можно подробнее изучить агротехнику его выращивания. Обязательно учитывайте индивидуальные особенности участка - состав и кислотность почвы, технологию возделывания и прочее. Затем подумайте, какой способ выращивания будет для вас наиболее предпочтителен - традиционный, посадка под солому или в гряды и т. п. Имейте в виду, что характеристики конкретного сорта заложены в нём генетически, но могут варьироваться в зависимости от местности и агротехники. Иными словами, даже если взять очень урожайный сорт, но выращивать его в неблагоприятных условиях, не учитывая индивидуальных особенностей, итоговый урожай будет мизерным.

Не забывайте о подкормках - своевременно вносите в почву все необходимые удобрения, однако не переусердствуйте с ними. Если почва будет бедна минеральными веществами, любой выросший на ней сорт будет невкусным. Кроме этого, при недостатке питательных веществ картофель гораздо больше подвержен различным заболеваниям. Но и переизбыток минералов не принесёт ничего хорошего. Пресыщенные удобрениями клубни изменят свою разваристость, станут мучнистыми и приобретут землистое послевкусие. Не забывайте и о том, что избыток азота способствует накоплению в картофельных клубнях нитратов, которые не только придают овощу неприятный горько-солёный привкус, но и чрезвычайно вредны для здоровья. Чтобы нейтрализовать вредное влияние азотных удобрений, вместе с ними вносите в почву золу.

Самым вкусным считается овощ, выращенный на почвах, которые удобряли золой и перегноем.

Используя при выращивании опилки или свежую солому, добавьте в них азота. И помните о комплексных удобрениях - они обеспечат картофель всеми необходимыми веществами.

Немаловажный аспект, который касается вкуса картофеля - условия его хранения, поскольку в этот период времени в клубнях продолжаются биохимические процессы и происходит дозревание. Некоторые сорта могут становиться вкуснее при хранении, другие же, напротив, теряют вкусовые качества. Если во время хранения клубни подвергались воздействию низких температур, содержащийся в них крахмал перейдёт в сахар, и в результате картофель приобретёт неестественную и неприятную сладость. А при излишне высокой температуре в клубнях образуются вредные вещества.

При выборе картофеля учитывайте не только собственные предпочтения во вкусе плодов, но и возможности своего участка

Несколько секретов посадки

Старайтесь не сажать картофель на одном и том же участке длительное время, поскольку такая практика многократно повышает риск заражения картофельными вредителями и различными заболеваниями. Кроме того, это приводит к истощению почвы. Поэтому всегда чередуйте культуры - высаживайте картофель после капусты, бобовых культур, фацелии, многолетних трав или масличной редьки. Избегайте высаживания картофеля после садовой земляники: поскольку болезни и вредители у них идентичные, картофель практически наверняка заразится каким-либо заболеванием, что сильно скажется на урожае.
При тёплой погоде картофельные клубни прорастают за 2–3 недели. При холодной погоде процесс прорастания замедляется, занимая 3–4 недели. Замедление развития приводит к тому, что картофель формирует мощную корневую систему и урожай увеличивается. Исходя из этого соображения, старайтесь сажать клубни пораньше. Однако не переусердствуйте - при слишком ранней посадке на растениях начнёт проявляться фитофтора.
Посадка картофеля в гребни даёт вдвое больше урожая, чем традиционным способом. Глубина посадки должна составлять от 12 до 15 см, густота - 350–400 кустов на сотку. Междурядья должны быть не менее полуметра. Также очень хороший результат даёт посадка под солому, но она выйдет более трудоёмкой и затратной.
Уделите внимание правильному подбору посадочного материала. Со временем картофель имеет свойство вырождаться, вследствие чего снижается урожайность.
Оптимальным считается сажать 40% ранних сортов картофеля, 35% средних и 25% поздних.
Обязательно рыхлите почву в междурядьях и вокруг картофельных кустов. В засушливый период это нужно делать реже, а в избыточно влажный - как можно чаще. Не допускайте появления сорняков.
Своевременно проводите обработку от фитофтороза и колорадского жука, поскольку именно они приносят картофелю наибольший вред.